Ramazan ayı, Müslümanlar için ibadetin, sabrın ve bereketin ayıdır. Bu mübarek ay boyunca, iftar sofralarını süsleyen birçok geleneksel tatlı bulunmaktadır. Bunlardan biri de Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan güllaçtır. İşte güllaçın hikayesi ve nasıl yapıldığına dair bir tarif:

Güllaç’ın Hikayesi:

Güllaç, Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir ve Osmanlı döneminden bu yana Ramazan ayının vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Güllaç, Arapça kökenli bir kelime olan “güllac”tan gelmektedir, bu da “gül yaprağı” anlamına gelir. Bu isim, güllaç yapılırken kullanılan ince ve saydam hamur yapraklarına benzerliğinden gelir.

Güllaç, Osmanlı saraylarında özellikle Ramazan ayında sıkça tüketilen bir tatlıydı. İncecik hamurlar arasına süt, gül suyu, şeker ve ceviz katmanları yerleştirilerek hazırlanan güllaç, hafif ve serinletici bir lezzete sahiptir. Aynı zamanda, güllaç yapımı oldukça zahmetli bir iş olduğu için, bu tatlı genellikle özel günlerde veya misafir ağırlamak için hazırlanırdı.

Güllaç Tarifi:

Malzemeler:

• 1 paket güllaç yaprağı
• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık
• Gül suyu veya gül suyu aroması (isteğe bağlı)
• İsteğe bağlı olarak üzeri için taze veya kuru meyveler (örneğin, nar veya çilek dilimleri)

Hazırlık:

1. İlk olarak, güllaç yaprağını sütün içinde yumuşayana kadar bekletin. Yumuşayan yaprakları sudan alın ve fazla suyunu süzün.
2. Bir tencerede sütü kaynatın ve içine şeker ekleyerek şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından, sütü ocaktan alın ve bir kenara soğumaya bırakın.
3. Soğuyan sütün içine isteğe bağlı olarak gül suyu veya gül suyu aroması ekleyin. Bu adımı atlayabilir veya azaltabilirsiniz, ancak gül suyu güllaçın karakteristik lezzetini verir.
4. Geniş bir tepsi veya borcamın dibine bir kat güllaç yaprağı yerleştirin. Üzerine hazırladığınız süt ve şeker karışımından dökün ve yaprağın tamamını sıvı ile kaplayacak şekilde yayın.
5. Ardından, üzerine bir kat daha güllaç yaprağı koyun ve tekrar süt karışımından dökün. Bu işlemi yapraklar bitene kadar tekrarlayın.
6. Son olarak, güllaçın en üst katına dövülmüş ceviz veya fındık serpin.
7. Güllaç, buzdolabında en az birkaç saat dinlendirildikten sonra servise hazırdır. Dilimleyerek üzerine isteğe bağlı olarak taze veya kuru meyveler ekleyebilirsiniz.

Sonuç: Güllaç, Ramazan ayında sofraları süsleyen geleneksel bir tatlı olmanın yanı sıra, lezzeti ve hafifliğiyle her mevsimde keyifle tüketilen bir tatlıdır. Bu özel tatlıyı yapmak, hem geçmişe bir saygı duruşu niteliğindedir hem de sevdiklerinizle paylaşacağınız güzel anılar yaratmanıza yardımcı olabilir.

Güllaç yapımı, sabır ve özen gerektiren bir iş olsa da, sonuç kesinlikle emeğinize değer. İster Ramazan ayında, ister özel günlerde olsun, güllaç sofranızı bereketlendirecek ve sevdiklerinizle birlikte keyifli anlar yaşamanızı sağlayacaktır.